Potimarron

Originaria dell’Asia orientale, questa piccola zucca a forma di cipolla rosso-arancio è chiamata anche Hokkaido, ed è particolarmente apprezzata per la sua buccia commestibile e il sapore di castagna. Il nome Potimarron nasce in Francia come fusione delle parole “zucca” (in francese “potiron”) e “castagna” (“marron”).
Ha una polpa molto densa, farinosa e dolce. La sua dolcezza aumenta con il tempo di riposo post-raccolta (si può conservare fino a 6 mesi). È ottima da cuocere al forno o al vapore e si presta per molte ricette: dalle vellutate agli gnocchi, dal purè alle torte salate, dai ripieni ai dolci. In Giappone viene usata per preparare i wagashi, dei dolcetti tradizionali a base di riso e zucca.