Violina ruvida

Questa zucca invernale ha una forma allungata con un l’estremità larga e panciuta che ricorda la cassa armonica di un violino, da qui il nome “violina”, mentre la buccia ruvida e quasi granulosa le ha regalato l’aggettivo “ruvida”. Ha un delicato colore beige e una polpa soda e molto aromatica. È una “parente” della Butternut, ma con un sapore più intenso e una spiccata dolcezza naturale.
È una zucca di piccole dimensioni, infatti ha un peso medio di 1,5 – 3 chili. Si conserva a lungo senza perdere gusto e cuoce in poco tempo: è ideale per vellutate, ripieni, gnocchi, risotti e dolci autunnali. Un tempo, nelle cucine di campagna, la si metteva intera nel forno a legna, lasciandola cuocere per ore: la polpa diventava una crema dolce e concentrata, quasi una marmellata naturale, pronta per essere spalmata su una fetta di pane rustico.